Seguindo a linha de assuntos abordados esta semana, vou partilhar convosco a receita do doce tradicional de Bordéus. Na minha viagem a Bordéus, no passado fim de semana, comi, gostei e repeti canelés!
O seu nome deriva da forma de cobre canelada (canelé) usada para a sua cozedura. Este bolo caramelizado e de interior húmido é perfumado com baunilha e rum, pode ser conservado por 4 a 5 dias à temperatura ambiente ou congelado.A sua origem está ligada ao processo de filtração do vinho com claras em castelo. Neste processo, as gemas não utilizadas eram doadas às freiras que terão criado o doce.
Canelé
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Ingredientes para 12 canelés:
50 cl de lete
25 g de manteiga 2 gemas 250 g de açúcar 125 g de farinha ½ fava de baunilha 1 colher de sopa de rum 1 colher de sopa de raspas de limão Algumas gotas de essência de amêndoa amarga Cera de abelha comestível ou manteiga derretida forminhas de bolo caneladas em cobre Preparação:
1.Ferver o leite, a manteiga, as favas de baunilha com o limão e a amêndoa. E deixar arrefecer.
2.Bater os ovos com o açúcar e incorporar a farinha sem bater muito.
3.Acrescentar à mistura anterior, com cuidado, o leite e mexer de forma a obter uma massa lisa.
4.Acrescentar o rum.
5.Deixar a massa repousar por 24 horas,coberta.
6.Untar as formas com a cera (ou com a manteiga), e levar ao forno a uma temperatura de 130°C
7.Pré-aquecer o forno à temperatura de 210°C. encher as formas até 1 cm da borda e levar ao forno por 30 a 45 minutos. Os canelés devem ficar com cor de caramelo.
8.Deixar arrefecer e desenformar a seguir.
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